食品科学与工程学科_材料与食品学院

学科建设

食品科学与工程学科

食品科学与工程学科为学校重点培育学科。食品科学及相关专业方向的教师有13位，其中9位博士毕业于国内著名高校如中山大学、华南理工大学、暨南大学等，是一支学历高、素质高的教师队伍，学术梯队合理，科研能力强，与地方经济实现无缝对接。

近五年来承担国家自然科学基金项目1项、省部级项目2项，其他项目39项，科研经费 613.92万元。发表科研论文33项，授权发明专利3项，获得市级科技奖2项。主要在食品安全与营养健康方向、食品质量与检测和食品产业技术创新方向3个方向开展学术研究。

1、学科方向及主要成员：

1.1食品安全与营养健康方向

该学科方向将依托已建的食品安全研究中心，进一步加大与中山市食品药品监督管理局及食品企业的合作，在完成一期工程-科普馆的基础上，打造食品安全研究中心的二期工程-食品安全科研平台，完成中山市食品安全中心的体系化建设。

在研究方向上，以食品微生物为基础，开展食源性致病菌、腐败菌的应用基础研究，结合中山市“健康产业”的建设规划，开展以益生菌为核心技术的大健康食品及保健食品开发。同时，优化和完善现有的科普服务、技术咨询、专业培训工作，为中山市乃至华南地区提供高水平的食品安全、营养健康的科技服务。

1.2食品质量与检测

该学科方向将针对正在兴起的第三方检测市场，与中山市食品药品检验中心、中山市进出口检验检疫局、中山市农检所、中山市海洋与渔业局等检测单位合作，以仪器分析为核心，开发食品安全检测培训项目，同时开发快速检测试剂盒和试纸等。

1.3食品产业技术创新方向

该学科方向将立足中山市的产业布局，整合我院教师的科研方向，以新产品开发、传统产品创新升级和成果转化为目标，与中山市水产品进出口公司、中山市咀香园食品公司、广东省美味鲜调味品有限公司等企业开展合作开发，加大对中山乃至华南地区的特色产品的深度开发，在新产品开发方面形成学科优势。

学科方向	序号	姓名	性别	学位	职称
食品安全与营养健康方向	1	李琳	女	博士	教授
	2	孙莉娜	女	学士	副教授
	3	苏丹	男	博士	讲师
	4	谢果	男	博士	讲师
	5	郑子懿	男	博士	讲师
食品质量与检测	6	张景强	男	博士	副教授
	7	李雪雁	女	硕士	讲师
	8	张玉山	男	博士	副教授
	9	罗清荣	男	硕士	讲师
	10	陈永强	男	硕士	讲师
食品产业技术创新	11	李梅	女	博士	教授
	12	潘子强	男	博士	讲师
	13	刘文利	男	博士	讲师
	14	陈彦	女	博士	讲师
	15	李清春	女	硕士	讲师
	16	沈志华	男	硕士	实验师

2、成果

2.1本学科承担的主要项目情况：

序号	项目下达编号	项目、课题名称	项目来源	项目起讫时间	科研经费（万元）	负责人（*）②
1	20123A318	低值鱼的深度酶解及天然赋香技术研究	中山市科技局	2012年05月-2015年12月	5	李琳（1）
2	413Q47	番石榴叶资源调查及质量标准研究	中山市翠山食品有限公司	2013年01月-2013年12月	5	苏丹（1）
3	/	中山市四药门花原地保护研究	中山市林业局	2013年12月-2014年12月	17.8	陈彦（1）
4	2013A3FC0269	番石榴速溶茶产业化研究与开发	中山市科技局	2013年12月-2016年12月	5	谢果（1）
4	/	番石榴含片的产业化开发及技术推广	中山市农业局	2014年01月-2016年12月	10	谢果（1）
5	414Q09	企业员工食品安全平台搭建	中山市沙溪食品药品监督所	2014年05月-2014年12月	8.6	李琳（1）
6	31401565	气调包装淡水鱼微生物菌群的演替及其对顶空气体变化的响应	国家自然科学基金	2014年08月-2017年12月	23	李琳（1）
7	/	中山市古镇镇病虫害监测与综合防治	世界银行	2014年10月-2018年10月	49.2	陈彦（1）
8	414YP01	中山市食品安全科技中心	电子科技大学中山学院	2014年12月-2018年12月	20	李琳（1）
9	2014A2FC245	基于分子对接技术的中药山芝麻有效成分对炎症性肠病的治疗作用及其应用研究	中山市科技局	2015年01月-2016年12月	5	苏丹（1）
10	GMTC143ZZFJ0600JO	中山市小作坊及大型集散市场食品安全状况调查研究	中山市食品药品监督管理局	2015年05月-2015年12月	29.8	李琳（1）
11	415S38	中山市食品安全研究中心	中山市食品药品监督管理局	2015年12月-2018年12月	116.8	李琳（1）
12	416Q31	中山市食品安全主题作品征集	中山市食药局	2016年07月-2017年10月	10	张景强（1）
13	416Q51	中山市中小学食品安全教育对策研究	中山市食药局	2016年09月-2018年07月	19.8	张景强（1）
14	416Q90	中山市食品安全应急演练培训	中山市食药局	2016年11月-2016年12月	4.68	张景强（1）
15	416Q77	中山市食品安全研究中心志愿者宣传服务项目	中山市食药局	2016年11月-2018年03月	29.99	张景强（1）
15		广东省蛋白质工程及抗体新药开发工程实验室中山市分实验室	中山市发展和改革局	2016年11月-2018年1月	100	李梅（1）
16	416Q106	中山市民食品药品安全知识知晓率调查	中山市食药局	2016年12月-2017年03月	4.8	张景强（1）
17	416Q108	中山市烧味食品联盟标准研究	中山市食药局	2016年12月-2017年04月	25	张景强（1）
18	416S44	食用菌全成分提取物风味化调味基料开发及应用研究	广东省科学院	2016年12月-2018年12月	7	张景强（1）
19	416Q106	中山市民食品药品安全知识知晓率调查	中山市食品药品监督管理局	2016年12月-2018年12月	4.8	李清春（1）
20	416QIQ05	复方苦荞降糖系列产品研究与开发	中山市中硅（无糖）食品有限公司	2016年12月-2018年12月	10	苏丹（1）
21	/	中山市水产养殖企业动态管理数据库	中山市海洋与渔业技术中心	2017年05月-2017年12月	19.98	李雪雁（1）
22	/	水产品质量安全宣传活动研究	中山市海洋与渔业技术中心	2017年05月-2017年12月	13	李雪雁（1）
23	2017B1021	中山市社会公益重大专项“园林绿化废弃物资源化循环利用模式示范”	中山市科技局	2017年06月-2019年06月	10	张玉山（1）
24	417Q75	水产品质量安全宣传活动研究	中山市海洋与渔业技术中心	2017年11月-2017年12月	5	李雪雁（1）
25	417Q84	2017年中山食品企业事中事后监管分析	中山市食药局	2017年11月-2018年01月	7.1	张景强（1）
26	/	水产品质量安全及流通加工技术推广	中山市海洋与渔业局	2017年11月-2018年12月	5	谢果（1）
27	/	中山市基因与生物信息（中山学院）工程技术研究中心	中山市科技局	2017年11月-2018年10月	10	李梅（1）
28	417Q93	2017年中山市食品药品安全宣传工作效果评价	中山市食药局	2017年12月-2018年04月	9.9	张景强（1）

2.2本学科发表论文情况：

序号	论文名称	作者	发表刊物名称	发表时间	期刊类别
1	冷冻面条品质影响因素的研究进展	郑子懿（1）	现代食品科技	2013年02月	EI
2	脆肉鲩鱼片气调保鲜工艺的研究	李琳（1）	食品科技	2013年04月	中文核心
3	香蕉秸秆酶解制备可发酵糖的研究	张景强（1）	中华纸业	2013年06月	中文核心
4	香蕉多糖的提取与色谱分析	张景强（1）	食品研究与开发	2013年07月	中文核心
5	面条冷冻过程中蛋白质组分和二硫键的变化研究	郑子懿（1）	粮食与饲料工业	2013年07月	中文核心
6	红毛草 Rhynchelytrum repens ( Willd. ) C. E. Hubbard 的繁殖特性	陈彦（1）	中山大学学报	2013年09月	EI
7	靶向抑菌技术在冷链脆肉鲩鱼片中的应用	李琳（1）	中国食品学报	2013年09月	EI
8	冷藏真空包装脆肉鲩鱼特定腐败菌的分析	潘子强（1）	食品科技	2013年09月	中文核心
9	低值鱼的深度酶解及海鲜复合调味料的生产	李琳（1）	中国调味品	2014年01月	中文核心
10	华南地区肉鸽源沙门氏菌的鉴定及遗传进化分析	李雪雁（1）	中国畜牧兽医	2014年07月	中文核心
11	The feasibility of QTL analysis to study the genetic basis of pesticide residues in rice	张玉山（1）	Molecular Plant Breeding	2014年09月	中文核心
12	榴莲皮提取物抗炎作用研究	谢果（1）	广州中医药大学学报	2015年01月	中文核心
13	纤维素高效酶水解方法的探讨	李清春（1）	现代化工	2015年07月	中文核心
14	蓝百合提取物镇咳作用的初步研究	谢果（1）	时珍国医国药	2015年09月	中文核心
15	响应面法优化番石榴幼果提取液粉末原料喷雾干燥工艺	苏丹（1）	中国药房	2015年12月	中文核心
16	解结晶对纤维素吸附纤维素酶的影响	张景强（1）	林产化学与工业	2016年02月	中文核心
17	高速逆流色谱法分离制备山芝麻中的三萜类成分	苏丹（1）	中药材	2016年05月	中文核心
18	山芝麻药材中6个三萜类成分及总三萜的含量测定	苏丹（1）	时珍国医国药	2016年05月	中文核心
19	Blue-white screening liquid can eliminate false positives in blue-white colony screening	张玉山（1）	Genetics and Molecular Research	2016年06月	SCI
20	The optimization of the fermentation process of wheat germ for flavonoids and two benzoquinones using EKF-ANN and NSGA-Ⅱ	Ziyi Zheng（1）	RSC Advances	2016月06月	SCI
21	鸽蛋营养成分测定与价值分析	李雪雁（1）	食品研究与开发	2017年01月	中文核心
22	Artificial neural network-Genetic algorithm to optimize wheat germ fermentation condition: Application to the production of two anti-tumor benzoquinones	Ziyi Zheng（1）	Food Chemistry	2017年01月	SCI
23	Helicteric Acid, Oleanic Acid, and Betulinic Acid, Three Triterpenes from Helicteres angustifolia L., Inhibit Proliferation and Induce Apoptosis in HT-29 Colorectal Cancer Cells via Suppressing NF- and STAT3 Signaling	苏丹（1）	Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine	2017年02月	SCI
24	集中加工模式在提升食品小作坊食品安全水平方面的应用研究-以中山市的集中加工生产区为例.	李琳*	食品安全质量检测学报	2017年09月	中文核心
25	Identification of the Dominant Microbial Species of Spoiled Crisp Grass Carp (Ctenopharyngodonidellus C.et V) and Grass Carp (Ctenopharyngodonidellus) Fillets During Cold Storage by Culture-Independent 16S rDNA Sequence Analysis	Lin Li*.	J. Food Prot.	2018年01月	SCI
26	绿色废弃物资源化利用促进绿色农业循环发展	张玉山（1）	广西植物	2018年03月	中文核心
27	Characterization of the microbiota in air- or vacuum-packed crisp grass carp (Ctenopharyngodon idella C. et V) fillets by 16S rRNA PCR-DGGE and high-throughput sequencing	Ziqiang Pan（1）	Journal of Food Protection	2018年07月	SCI

2.3本学科授权的专利

序号	专著（专利）名称	作者（发明人）	出版（授权）时间	国际标准书号ISBN（专利号）
序号	专著（专利）名称	作者（发明人）	出版（授权）时间	国际标准书号ISBN（专利号）
1	二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法	李琳，孙莉娜，张黎，邓标，林泽莹，陈丽娥，吴秀英.	2013年	ZL201010527334.6
2	一种不添加合成鲜味剂的调味料及其制备方法（ZL201310325388.8）	李琳, 沈志华, 孙莉娜,高佳卉	2015年	ZL201310325388.8
3	一种不添加防腐剂的天然营养海鲜调味料及其生产方法	李琳, 孙莉娜, 潘子强, 沈志华	2016年	ZL201410209287.9

2.4本学科获奖情况：

1	二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法	电子科技大学中山学院（1）	李琳，孙莉娜，张黎，邓标，林泽莹，陈丽娥，吴秀英.	2013年04月	中山市专利优秀奖
1	中山市科技进步奖	电子科技大学中山学院（1）	张玉山（2）	2013年07月	中山市科学技术进步奖三等奖